要使枣子在晒干过程中保持甜味且不烂掉，可以遵循以下步骤和注意事项：
步骤：
选择枣子 ：选择成熟、无病虫害、无损伤的枣子。清洗枣子：
将枣子浸泡在清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。
处理枣子
若使用传统方法，可将富强粉蒸熟后与枣肉拌匀，使枣肉沾上一层薄薄的面粉，然后晾晒。
若使用现代方法，可先将枣子在沸水中热烫，然后迅速冷却后摊开晾晒，以提高干制品品质。
晾晒枣子
将处理好的枣子均匀地摊放在晒架上，保持一定间隔，以便阳光和空气流通。
晾晒过程中，每天翻动枣子1-2次，晚上收集起来，以防露水。
检查枣子：
观察枣子的颜色和硬度，确保晒至果肉干燥、质地柔软、无异味。
储存枣子：
将晒好的枣子装入干净袋子中，存放在阴凉干燥处。
注意事项：
环境选择：选择干燥、平坦、通风良好的地方设置晒场。
晾晒温度：自然晾晒时，避免阳光直射，防止温度过高导致烂掉；人工晾晒时，温度控制在50-60℃之间，避免超过70℃。
防潮处理：晒干后要及时密封保存，避免受潮。
翻动枣子：确保枣子上下左右都能均匀受热，避免烂掉。
夜间保护：夜间堆集在中间，用席盖好，以防露水和雨水。
通过以上步骤和注意事项，可以有效晒干枣子，保持其甜味且不烂掉