金针菇的根部切除长度取决于金针菇的生长情况和种植环境。以下是几种常见的建议：
1. 如果金针菇种植环境良好，生长稀松，根部污渍较少，可以切掉根部较硬且颜色较深的部分。
2. 对于生长紧密的金针菇，建议切除2至4厘米左右，以确保切完后金针菇能自然散开。
3. 有资料建议，切除金针菇根部总长的四分之一左右，这样食用起来更方便。
4. 另外，有些建议认为金针菇的根部不需要切得太多，大约1英寸（约2.54厘米）即可。
总结来说，金针菇的根部切除长度在1至4厘米左右是比较常见的做法，具体还需根据实际情况调整。在切除时，应确保将根部清洗干净，以去除可能存在的异物和脏物