蒜味肠的制作方法有很多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：经典蒜味香肠
准备食材
猪肉馅、肠衣、淀粉、姜、五香粉、大蒜、胡椒粉、盐、大葱、香油、花椒、八角、料酒。
处理材料
大蒜、大葱、姜分别切成细细的末。
切好的葱姜蒜末放入肉馅中，加入五香粉、少许胡椒粉、食盐、料酒、香油。
淀粉加入适量清水调成淀粉糊，倒入搅拌好的肉馅中，搅拌均匀。
灌肠
肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净。
开始灌制，灌肠用矿泉水瓶，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。
灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节，挂在通风处风干一天即可，外皮稍微发皱就可以收回。
煮肠
煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠。
在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30分钟左右即可捞出。
捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
方法二：简易蒜味香肠
准备食材
100克大蒜、10勺芝麻油、10勺料酒、2800克猪前尖、40克盐制猪肠衣、4个鸡蛋。
处理材料
清水洗去干肠衣的盐分，浸泡30分钟。
把肉肉和蒜瓣一起绞碎，加入全部调料拌匀。用灌肠器均匀灌入拌好的肉馅儿，用棉线扎好，再用牙签戳孔排气。
煮肠
香肠冷水下锅，加入姜片料酒，文火煮25分钟后关火到自然凉再捞出。
煮好的香肠用热开水洗去浮沫，即可装盘食用。多余的香肠抹去水分装袋抽真空冷藏，或冷冻即可。
方法三：正宗蒜味香肠
准备食材
黑猪肉600公克、蒜头50公克、肠衣1条、盐1小匙、糖1大匙、高梁酒1大匙、酱油1大匙、五香粉少许、胡椒粉少许。
处理材料
把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。
将蒜头拍打并切成蒜末备用。
将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
烹饪建议
在灌肠时，确保肉馅灌得紧实，但不要过满，以免煮时破裂。
风干时，确保香肠表面干燥，这样煮出来的蒜味肠外皮更皱，口感更佳。
煮肠时，保持水温在80度左右，不要沸腾，以使香肠内部熟透而表面不发裂。
通过以上方法，你可以制作出美味的蒜味肠。根据个人口味，你还可以适量调整调料的用量，创造出最适合自己的味道。