太监割除的是 男性的生殖器官，包括阴茎和睾丸。具体手术过程如下：
割睾丸
首先，在睾丸的左右两侧各横割开一个深口子，切断筋络以便将睾丸挤出来。这需要被阉割者身子打挺，小肚子使劲往外鼓，用全身的力气把睾丸挤出来。刀子匠会在球囊的左右两边贴上猪苦胆（起止血作用）。
割阴茎
割阴茎需要较高的技术，如果割浅了会留有余势，将来里面的脆骨会往外鼓出，需要再挨一刀，即宫里俗称的“刷茬”。如果割深了，痊愈后会往里塌陷，形成坑状，解小便时呈扇面状，一辈子不方便。阴茎割除后，要插上一根大麦杆，然后把另一个猪苦胆劈开，呈蝴蝶状的敷在创口上。
术后处理
术后，被阉割者需要密不透风的房间中恢复，不能饮食，以免排泄物沾染伤口。经过三四天后，正式进行阉割手术。手术时，先用白布或绷带把下腹部和大腿上部紧紧绑牢，然后用辣椒水洗涤即将手术的部位，最后用类似镰刀的弯刀将阴茎和阴囊从根部切下。
总结：
太监的阉割过程非常残忍，不仅给被阉割的男性带来巨大的痛苦，还可能导致高死亡率。手术包括割除睾丸和阴茎，并且术后需要严格的护理和恢复。