电磁炉炖肉时，建议选择 中温模式或 控温模式。
中温模式：
这种模式一般用于煮水、火锅等，火力大小和加热时间都可以随时调节。使用中温模式时，需要注意避免锅内的水烧干，建议将水量控制在容器容量的40%至80%左右，并配合使用电磁炉专用的水壶与汤锅。
控温模式：
控温模式主要用于煲汤、煮粥、蒸煮等，电磁炉会根据设定时间和食物的温度来自动控制火力大小，并在加热定时结束后自动进入保温设定。这种模式可以更好地满足长时间加热和保温的烹调要求。
因此，如果目标是炖肉，中温模式和控温模式都是不错的选择，可以根据具体需求和偏好进行选择。