杏仁去皮的方法有以下几种：
沸水煮沸法
找一个大的平底锅，加一半的水，加热到沸腾。
将要去皮的杏仁放入锅里，保持水沸腾，煮30秒。注意不要煮太长时间，否则杏仁会失去脆脆的口感。
将沸水过滤掉，并且用冷水冲洗杏仁。
把杏仁铺在毛巾上，用毛巾将水分吸干。
当杏仁的温度降到可以用手拿的时候，用拇指和手指捏住杏仁轻轻一捏，杏仁皮就会被扯掉。注意不要用力过猛，以免挤伤杏仁。
将去皮后的杏仁放在小碗里，如果需要保存，可以放在密封的保鲜袋中冷冻保存。
浸泡和搓揉法
将干杏仁放入碗或盆里，加入凉水浸泡一至两小时。
向锅或盆里加水，使水浸没过杏仁。
将泡好水的杏仁放入锅里，加热至水沸腾，关火。
用滤网过滤杏仁中的水分，再放入凉水（或冰水）中，轻轻一挤，杏仁就会剥开。
剥出的杏仁用纸巾吸干水分，或在阴凉处晾干即可。
炒熟法
将杏仁炒熟，炒熟以后外表的杏仁皮会变得比较干脆，易脱落。
用手捧起杏仁，双手进行摩擦，杏仁皮也会脱落，然后对着风就可以使杏仁皮被吹掉，而杏仁落入筐中。
冷冻法
把杏仁用塑料袋放入冰箱冷冻柜两到三个小时。
过冷冻以后，杏仁的外皮会变得比较脆，容易脱落，用手轻轻一搓就可以去除杏仁皮。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择适合的方法。如果追求方便快捷，可以选择沸水煮沸法或浸泡和搓揉法；如果需要更好的口感，可以选择炒熟法或冷冻法。