生粉是各种淀粉的总称，通常用于中式烹饪中，主要作用是勾芡、上浆等，以增加菜肴的滑润口感和改善色泽与味道。生粉可以由不同的原料提炼而成，常见的有：
玉米淀粉（Corn Starch）：成本较低，广泛用于各类中餐，尤其是香港地区。
马铃薯淀粉（Potato Starch）：在台湾等地区常用，勾芡后汤汁放凉不会变稀，但吸水性相对较差。
红薯淀粉、豌豆粉等：也用于制作生粉，但使用频率可能相对较低。
使用生粉时，通常是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加。
需要注意的是，生粉并不专指某一种淀粉，而是多种淀粉的总称。在不同的地区，生粉的具体种类和用途可能略有不同