处理桂鱼的基本步骤如下：
拍晕：
首先将桂鱼用刀拍晕，使其失去活动能力。
切开腹部：
按住桂鱼，用刀从腹部切开，取出内脏。
去除腮：
把鱼腮去除干净。
去鳞：
刮去桂鱼的鱼鳞，注意处理时小心不要被背鳍上的刺刺伤。
清洗：
用清水冲洗干净鱼身。
去头尾：
根据需要，可以将鱼头斩下，摊开拍扁。
去骨：
沿着鱼骨将鱼肉片开，注意不要切断鱼皮，在尾巴处留约1厘米的脊骨。
切花刀 （可选）：如果需要，可以将鱼肉切成花刀，以便于烹饪时更好地入味。腌制：
在鱼身上抹上适量的盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉，以便于后续烹饪。
炸鱼（可选）：如果需要炸鱼，可以将鱼蘸上淀粉后放入热油中炸至外皮金黄，鱼肉熟透。
请根据具体的烹饪方法调整步骤。