焯水是一种常见的蔬菜处理方式，可以去除蔬菜中的部分有害物质，改善口感，并提高营养价值。以下是需要焯水的蔬菜：
菠菜：
富含草酸，焯水可以去除大部分草酸，减少对钙吸收的影响。
西兰花：
结构紧密，容易残留农药和杂质，焯水有助于去除这些有害物质。
竹笋：
含有草酸和氰苷，焯水可以去除这些物质，减少苦涩味。
马齿苋：
可能含有杂质和有害物质，焯水可以使其更安全卫生。
苦瓜：
含有苦瓜素，焯水可以去除部分苦瓜素，改善口感。
茼蒿：
含有较高的亚硝酸盐，焯水可以有效去除。
香椿：
含有亚硝酸盐，焯水可以减少其对人体的刺激。
芹菜：
含有光敏性物质，焯水有助于减少这些物质的含量。
焯水的方法通常是将被处理的蔬菜放入沸水中煮一定时间，然后迅速捞出，以去除有害物质和改善口感。需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免破坏蔬菜中的营养成分