扬州是中国著名的美食之都，其名菜以选料严格、刀工精细、口味清淡而鲜美著称。以下是扬州的一些著名菜肴：
扬州炒饭：
以米饭炒制而成，配料包括虾仁、火腿、鸡蛋等，色香味俱佳。
平桥豆腐：
选用内脂豆腐，配以鸡肉丁、香菇丁等，用鲫鱼脑提鲜，口感滑嫩。
淮安软兜长鱼：
又称软兜鳝鱼，以新鲜鳝鱼为主料，烹饪技巧精细，肉质细嫩。
文思豆腐：
豆腐切成细如发丝，搭配各种食材和调味料，口感软嫩清醇。
大煮干丝：
豆腐干切成细丝，与鸡丝、笋丝、火腿丝同炖，味道鲜美。
三套鸭：
家鸭、野鸭和菜鸽层层相套，经过长时间焖煮，味道交融。
钦工肉圆：
特色肉食，以其独特的口感和风味著称。
蟹粉狮子头：
猪肉与蟹粉结合，肉质松软入味，蟹香四溢。
扒烧整猪头：
猪头肉酥烂味美，咸香适口。
拆烩鲢鱼头：
以鲢鱼头为主料，烹饪技巧精细，味道香醇。
这些菜肴代表了扬州淮扬菜系的特点，突出了扬州厨师的烹饪技艺和对食材的精挑细选。