炒菜时油温的控制对菜品的口感和营养保留至关重要。根据不同的烹饪方法和菜品需求，油温通常有以下几个推荐范围：
低温油温（三四成热）：油温约为120℃至140℃，此时油面平静，无声响，无油烟，适合滑炒等烹饪方法。
中温油温（五六成热）：油温约为150℃至160℃，油面开始微微翻动，有轻微青烟升起，适合煎、软炸等。
高温油温（七八成热）：油温约为180℃至200℃，油面翻动平静，青烟四起，适合炒、烹、炸等。
极高油温（接近燃点）：油温超过200℃可能会产生有害物质，如丙烯醛，因此一般不建议超过这个温度。
油温过高会导致营养流失和产生有害物质，而油温过低则可能导致菜品口感不佳。因此，掌握适当的油温对于烹饪健康美味的菜肴非常重要。