要炸出又脆又酥的黄豆，可以遵循以下步骤：
黄豆准备
清洗黄豆，去除坏豆和干瘪的豆子。
将清洗好的黄豆浸泡在水中，至少6小时，让黄豆充分吸水膨胀。
黄豆处理
将泡好的黄豆用热水煮约5分钟，使其质地柔软，炸出来的口感更焦香。
沥干水分，可以用厨房纸巾或干净的滤网吸干水分。
炸制过程
在锅中加入足够的食用油，油温升至约140-180度（根据油量和个人经验调整）。
小火慢炸黄豆，期间可用勺子搅拌，防止粘连。
当黄豆开始发出噼啪声响，并浮在油面上时，说明已经炸好。
复炸
将炸好的黄豆捞出，控油后，再放回油锅中进行复炸，这样可以使黄豆更加酥脆。
调味
复炸后，可以加入适量的食盐、辣椒粉等调料，根据个人口味调整。
冷却
炸好的黄豆稍微冷却后，即可食用。
以上步骤可以帮助你炸出既脆又酥的黄豆。请根据个人口味和实际情况调整细节。