关于老鹰换喙的说法， 不是真的。以下是详细解释：
生物学角度
鸟类的喙是头骨的一部分，断裂后无法再生。老鹰的喙同样如此，如果喙被敲掉，其头骨也会受到严重损伤，无法恢复。
鸟类的指甲和羽毛虽然可以更换，但更换的过程是逐渐的，而不是像故事中描述的那样在短时间内一次性全部更换。
故事寓意
老鹰换喙的故事实际上是一个寓言，旨在传达通过自我更新和牺牲来获得新生的精神。虽然故事具有教育意义，但不符合科学事实。
实际观察
没有科学证据表明老鹰会在现实生活中进行换喙或类似的自残行为。所有关于老鹰换喙的描述都缺乏科学依据，属于传说或虚构。
综上所述，老鹰换喙的说法是错误的，不符合生物学常识和实际观察。