要炸制出又香又脆的干辣椒，您可以按照以下步骤进行：
准备辣椒
将干辣椒剪成小段，并细心筛去籽儿，以获得更纯粹的口感。
泡热水
将辣椒段放入热水中浸泡，软化辣椒并减少辣度。根据个人辣度偏好，可以适当调整泡水时间。
调味与裹粉
控干水分后，将辣椒与淀粉、白芝麻、白糖、盐、鸡精和鸡蛋混合，确保每片辣椒都被均匀包裹。
炸制
在锅中加入适量的油，油温控制在五成热左右（约150°C），然后小火慢炸辣椒，直到它们变得金黄酥脆。注意观察辣椒颜色变化，避免炸糊。
注意事项
在炸制过程中，要使用小火慢炸，防止辣椒外部焦糊而内部未熟。
可以根据个人口味添加适量的香料，如花椒或八角，以增加香味。
炸好后，立即捞出辣椒，避免继续受热导致变软。
请按照这些步骤尝试制作，您应该能够得到又香又脆的干辣椒