给老卤水第二次加水时，可以遵循以下步骤和建议：
使用原汁卤水
准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样可以使卤制的原料保持其五香味正，醇厚可口。
加入鲜汤
事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍后再进行卤制原料。鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这会减弱香味、鲜味和咸味。
重新制作卤水
可以按照同样的方法重新制作一份卤水，然后将新卤水加到老卤水中。这样可以使卤水的味道更加浓郁。
添加高汤
熬制一锅高汤并把它倒入卤水中，这样卤水的味道也会更加浓郁。
适量加水
每次使用老卤水时，除主料外，应加入适量的水，使卤汤达到正常量稍多。卤汤的量要根据卤制原料的多少进行调整，确保原料能够完全浸没。
保持卤汤质量
每次卤完东西后，要把里面的葱姜捞干净，并用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。这样可以保持老卤的质量和汤味的醇厚。
通过以上方法，可以有效地给老卤水第二次加水，同时保持其香味和鲜味。