烤牛油主要是指 牛的胸部肉。具体部位包括：
牛胸部：
这是最常见的烤牛油来源，特别是公牛的胸部肉，因为它有较好的口感和香味，被许多人喜爱。
牛肩胛部：
虽然这个部位较为坚韧，不太适合直接烤制，但有时也用于炖煮或切成牛排。
牛腰部：
牛腰部的脂肪含量较高，也可以用于制作烤牛油，但相比胸部肉，其脂肪分布和口感可能有所不同。
牛腹部：
靠近腰椎的牛腹部肥肉也可以用于烤牛油，这个部位的油脂较多，制作出的烤牛油口感肥而不腻。
综合来看，烤牛油主要来源于牛的胸部肉，尤其是公牛的胸部，因为这个部位的肉质和脂肪分布最适合制作出美味的烤牛油。其他部位如牛肩胛部、牛腰部和牛腹部也可以用于制作烤牛油，但口感和珍贵程度有所不同。
建议选择牛胸部肉来制作烤牛油，因为这是最传统且最受欢迎的做法。