做家常菜常用的调料包括：
盐：
提升菜肴的基本味道。
糖：
增加甜味，适用于提鲜和红烧菜肴。
酱油：
增加色泽和味道，生抽用于提鲜，老抽用于着色。
醋：
增加酸味，有助于解腻去腥，白醋适合凉菜，陈醋适合热菜。
蚝油：
增加鲜味和层次，适用于多种烹饪方式。
花椒：
增加麻味，常用于川菜。
八角：
增加香气，常用于炖肉和卤制食品。
姜蒜：
去腥增香，适用于多种烹饪方式。
鸡精/味精：
增加鲜味。
料酒：
去腥提香，增加风味。
生抽：
增加鲜味和色泽。
胡椒粉：
增加微辣口感。
葱、姜、蒜：
万能调料，增加香气和去腥。
花椒粉：
增加麻味。
香叶 、 八角、 桂皮：
增加香气。
淀粉：
用于勾芡，使菜肴浓稠。
番茄酱、 黄栀子：
用于增加酸甜味。
辣椒面、 芝麻、 香菜：
用于制作辣味调料。
豆瓣酱、 豆豉：
增加咸香和色泽。
水淀粉：
用于勾芡，使菜肴浓稠。
这些调料可以根据菜肴的需要和个人口味进行调整。