制作柿子饼的基本步骤如下：
选料 ：选择成熟度高的柿子，无病虫害，果形端正。去皮：
将柿子去皮，去蒂，并去除果核。
晾晒：
将去皮后的柿子果肉晾晒至部分水分蒸发，变得柔软有韧性。
揉捏与成型：
将晾晒好的柿子果肉揉成团，再根据需要制作成不同的形状。
再次晾晒或烘烤：
成型后的柿子饼需再次晾晒或烘烤，以达到理想的干燥程度。
包装：
将制作好的柿子饼进行包装，密封保存。
具体到制作柿子饼的方法，这里提供一个简单的食谱：
材料
柿子若干
面粉适量
食用油适量
芝麻适量
白糖或红糖适量（可选）
步骤：
1. 将柿子洗净，去皮去蒂，并去除果核。
2. 将柿子果肉用筷子搅碎，注意不要加水，搅成柿子酱状。
3. 往柿子果酱里分次加入面粉混合均匀，要比饺子面团软，搅拌成橙黄色湿性面团。
4. 再往里面加入适量的面粉，用手把干面粉与湿性面团揉合在一起，揉成表面略微光滑的面团，放在一边饧制20分钟左右取出。
5. 将醒好的面团搓成条，切成小剂子，像包包子一样包入豆沙馅（或其他喜欢的馅料），捏合后上面抹少许水洒点芝麻，然后轻压成小饼状，再醒上十分钟。
6. 电饼铛放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。
注意事项：
烘烤温度不要超过55℃，防止柿子饼返涩。
烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
食用前后不可食醋。
糖尿病患者、身体虚弱或有消化系统疾病的人不宜食用。
以上步骤和食谱仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。制作柿子饼时，可以根据个人口味添加不同的馅料和调味品，如红糖、芝麻、核桃等，以增加风味。