根据您提供的信息，您想要了解的是西餐牛排的熟度选择。以下是牛排的不同熟度及其特点：
一分熟 （Rare）
中心温度：约46°C
煎制时间：两面约1分钟
肉质：几乎全红，只有表面和边缘有轻微烹饪痕迹，肉质极嫩，多汁。
适合部位：嫩肩肉，牛小排，菲力。
三分熟 （Medium Rare）
中心温度：约52°C
煎制时间：两面约2分钟
肉质：大部分是红色，中间部分几乎全生。
适合部位：眼肉，西冷，菲力等大部分牛排部位。
五分熟 （Medium）
中心温度：约57°C
煎制时间：两面约3分钟
肉质：中心部分粉红，周围浅褐色，肉质嫩滑多汁。
适合部位：眼肉，西冷，菲力等大部分牛排部位。
七分熟 （Medium Well）
中心温度：约63°C
煎制时间：两面约5分钟
肉质：边缘是浅褐色，中心略带粉色，肉质较为紧实，但仍保持一定的多汁。
适合部位：上脑，板腱，臀肉。
全熟 （Well Done）
中心温度：约71°C
煎制时间：两面约7分钟
肉质：几乎全为浅褐色，没有粉红色，肉质偏干，口感偏硬，比较有嚼劲。
选择牛排的熟度时，可以根据个人口味和喜好来决定。对于初次尝试牛排的人来说，建议选择稍微熟一些的牛排，如五分熟或七分熟，以更好地适应其口感和风味。
您想要了解的是七分熟的牛排，这是一种比较受欢迎的熟度，中心略带粉色，肉质紧实，但仍保持一定的多汁。