藕片发黑通常是由于以下原因：
氧化反应：
藕中含有的多酚类物质在接触空气后，在多酚氧化酶的作用下发生氧化，生成醌类物质，进而聚合形成黑色素，导致藕片变黑。
霉变：
如果藕长时间存放，可能会导致水分流失和细菌或真菌污染，引起藕腐烂变质，表现为藕片发黑并可能伴有腐臭味。
防止藕片发黑的方法包括：
将藕片浸泡在清水或淡盐水中，隔绝空气，防止氧化。
在水中滴入几滴醋也有助于防止氧化。
使用不锈钢锅焯水，避免使用铁锅，因为铁离子可能与藕中的多酚类物质发生反应，导致藕片发黑。
如果藕片已经发黑且有霉变迹象，应避免食用，因为可能产生有毒的黄曲霉素