腊肠 有生的也有熟的，具体是否熟取决于其制作方法和食用方式：
生的腊肠
制作时，腊肠的肠衣和内部填充的肉都是生的，没有经过煮熟。这种腊肠保存时间较长，且制作成本较低。
生腊肠需要经过蒸煮或烤制才能食用，以避免食物中毒。
熟的腊肠
熟腊肠在制作过程中经历了长时间的腌制、风干或熏制，其肉质已经基本熟成，可以直接食用。
市面上的腊肠大多数是生的，但消费者可以选择购买熟的腊肠，这样更为方便和安全。
建议
如果你打算直接食用腊肠，建议选择熟的腊肠，并确保其来源可靠，以避免食物安全问题。
如果需要长时间保存或携带，建议选择生的腊肠，并在食用前进行蒸煮或烤制处理。