炸辣椒油时，最好使用 大豆油、菜籽油或香油。以下是具体的油选择和使用技巧：
大豆油：
大豆油是一种常用的食用油，炸制辣椒油时可以使辣椒油颜色更好看。
菜籽油：
菜籽油颜色金黄，有独特的香味，是炸辣椒油的首选油。它比色拉油和橄榄油更适合用来炸辣椒油，能够提升辣椒油的整体香味和色泽。
香油：
香油在炸辣椒油时能够增加香气，使辣椒油更加美味。在制作辣椒油时，可以将香油与辣椒面一起炒制，然后再泼油，这样能够使辣椒油的味道更加浓郁。
使用技巧
油温控制：
炸辣椒油时，油温不宜过高，以免辣椒变黑，也不宜过低，以免辣椒面不香。可以先将少许辣椒放入油中试温，确保油温适中。
配料准备：
在炸辣椒油时，可以准备一些香料，如大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、桂皮等，这些配料能够增加辣椒油的香味和口感。
操作步骤：
将辣椒面与食盐、芝麻拌匀，放入油锅中，待油温适宜后泼在辣椒面上，搅拌均匀即可。
综上所述，大豆油、菜籽油和香油都是炸辣椒油的好选择，具体选择哪种油可以根据个人口味和实际情况来决定。使用这些油时，注意控制油温，并加入适量的香料，能够制作出香味浓郁、色泽金黄的辣椒油。