关于紫菜造假视频的真实性，根据多个来源的信息，可以得出以下结论：
食品安全检查
当地食品安全部门对多家紫菜生产企业进行了检查，未发现任何问题，产品符合相应的国家食品安全标准，也没有发现含有塑化剂。
专家意见
食品专业人士指出，紫菜在水中泡发后变软是正常现象，因为紫菜能吸水。而塑料不吸水，因此紫菜不可能由塑料制作。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅从造假成本和动机上分析，认为紫菜本身价格不贵，用塑料造假无利润，造假动机不足。
实验对比
通过对比紫菜和塑料袋的火烧、泡发和手撕等实验，可以发现它们在手感、外观及燃烧后的状态等方面存在显著差异。
紫菜吸水后变重下沉，而塑料袋不吸水漂浮在水面上。
行业声明
晋江市紫菜加工行业协会发布联合声明，否认了“塑料紫菜”的说法，并表示将追究视频编造者和传谣者的法律责任。
消费者反馈
有消费者反映，紫菜泡水后散发出的气味与塑料袋不同，且紫菜嚼起来有韧性，与塑料有明显区别。
网络谣言
制造和传播“塑料紫菜”视频的人员，其真实目的是通过散布谣言实施敲诈勒索，涉案人员已被抓获。
综上所述，紫菜造假视频是不真实的，是网络谣言。紫菜是由海洋生物制成，与塑料在材质、性质和用途上完全不同。消费者在购买和食用紫菜时，应选择信誉良好的品牌和产品，避免被不实信息误导