土豆之所以甜，主要原因有以下几点：
淀粉和糖的含量
土豆中含有大量的淀粉和糖分，这些成分在口腔中唾液淀粉酶的作用下会转化为葡萄糖，从而产生甜味。
贮藏温度的影响
当土豆贮藏温度降至零摄氏度时，淀粉水解酶的活性会增高，导致淀粉转化为单糖，从而使土豆变甜。
品种差异
不同品种的土豆含有的淀粉量不同，因此甜度也有所不同。例如，荷兰土豆因糖分含量较高而比普通土豆更甜。
烹饪方式
在烹饪过程中，随着温度的升高，土豆中的淀粉酶活性增强，将淀粉分解为单糖，使土豆变得更甜。此外，通过添加一些蔬菜（如胡萝卜、黄瓜）或调味品（如味精）可以减弱土豆的甜腻口感。
综上所述，土豆的甜味主要来源于其高含量的淀粉和糖分，以及贮藏条件和品种差异。在烹饪时，可以通过一些方法来调节其甜度，以适应不同口味的需求。