绍兴特色菜包括但不限于以下几种：
绍兴臭豆腐：
以独特的卤水发酵工艺闻名，外皮酥脆，内里嫩滑，搭配特制酱料，味道独特。
绍三鲜：
一道历史悠久的绍兴特色肉菜，由鱼圆、肉圆、鲜河虾等多种食材烹制而成，口感层次丰富。
霉苋菜梗：
以新鲜苋菜为原料，经过腌制与发酵，色泽亮丽，口感酥嫩，味道鲜美。
梅干菜扣肉：
以五花肉和梅干菜搭配，梅干菜吸收肉脂变得香浓，五花肉肥而不腻。
醉鸡：
以绍兴黄酒为调料腌制鸡肉，鸡肉鲜嫩，带有微微的酒香。
奶油小攀：
类似蛋挞的甜点，上层是蓬松的蛋清，下层是酥脆的挞壳和软糯的馅料。
绍兴香糕：
以糯米粉、白砂糖为原料，糕体细腻，有浓郁的米香味。
糟鸡：
以绍兴特产越鸡和酒糟为原料，经过腌制、醉糟等流程制作而成，鸡肉细嫩，糟香醇厚。
糟熘虾仁：
将新鲜虾仁放入酒糟里软熘，糟香味浓，鲜美。
清汤越鸡：
选用绍兴特有的越鸡，配以火腿、香菇等辅料慢炖，肉质鲜嫩，汤鲜味美。
糟青鱼干：
选用绍兴产的青鱼腌制晒干，利用酒糟糟制，鱼肉松嫩鲜美，酒香扑鼻。
醉蟹：
选用新鲜螃蟹，经过腌制、醉制等工序精制，清香肉活，味鲜。
糟溜虾仁：
选用新鲜河虾仁烹入糟汁，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人。
蒸菜：
包括各种以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为主料，注重原汁原味的蒸制菜肴。
绍兴黄酒：
作为绍兴菜的灵魂之一，用于烹饪和调味，增添独特风味。
这些菜肴不仅代表了绍兴的美食文化，也体现了绍兴人对食材原味的追求和对传统烹饪技艺的传承