腌制咸鸡蛋时，如果不密封，会有以下几种可能的情况：
变质和变臭：
空气中的氧气会进入腌制容器，导致鸡蛋中的物质发生氧化反应，不仅会使鸡蛋变质，还可能产生恶臭。特别是如果鸡蛋本身存在裂纹，在密封不良的情况下，变质的速度会更快，整个容器可能都会充满恶臭。
食用不安全：
由于空气中的微生物可以进入未密封的腌制容器，鸡蛋可能受到微生物的污染，食用后可能对健康造成影响。因此，为了确保食品安全，腌制咸鸡蛋时应尽量密封保存。
保存效果差：
即使将未密封的咸鸡蛋放在冰箱中，由于空气流通和温度波动，也会影响鸡蛋的保存效果，使其更容易变质。而密封保存可以有效地隔绝空气和湿气，延长咸鸡蛋的保质期。
综上所述，为了确保腌制咸鸡蛋的安全和保存效果，建议在腌制过程中注意密封。可以将鸡蛋放入密封袋或密封容器中，并确保封口扎紧，然后放在阴凉干燥的地方保存。这样可以有效地防止空气进入，延长咸鸡蛋的保质期，并确保食用安全。