切羊肉的正确方法如下：
去膜：
在切羊肉之前，务必将羊肉的粘膜去除干净。这是因为粘膜在烹饪过程中会变得较硬，影响口感。
逆纹切：
逆着羊肉的纹理切是最佳选择。逆纹切可以确保羊肉片均匀且薄，适合涮羊肉和烤肉。如果顺着纹理切，羊肉片容易咬不动。
刀工：
使用锋利的菜刀进行切割。锋利的刀能够更容易地逆着纹理切出均匀的薄片。
冷冻：
为了使切割更加容易，可以将羊肉放入冰箱冷冻数小时，直到表面冻僵。这样切出的肉片会非常薄且均匀。
切片：
将冷冻后的羊肉取出，撕开保鲜膜，然后逆着纹理将羊肉切成薄片。注意在切片时，刀与肉的纹理呈90度垂直。
扶肉：
在切羊肉时，用手掌压肉会使肉变软，影响口感。应该用两三手指轻轻压肉，保持肉的硬度。
总结：
去除羊肉的粘膜。
逆着纹理切羊肉，使用锋利的刀。
将羊肉冷冻后切片。
注意切片时的刀工和手的姿势。
通过以上步骤，你可以切出既均匀又薄的羊肉片，适合涮羊肉或烤肉。