海鲜的烹饪方法取决于其种类和所需的口感。以下是一些常见的海鲜烹饪方法及其对应的水温建议：
焯水
沸水下锅可以迅速将海鲜烹熟，同时保留其鲜味和营养成分。
蒸制
对于虾、螃蟹等容易熟的海鲜，建议使用冷水下锅蒸制，这样可以使海鲜在温和的环境中逐渐加热，保持嫩滑口感，并防止营养流失。
海螺等较难熟的海鲜，可以选择用热水下锅，因为热水煮的时间更长，可以将海鲜的鲜味和营养煮进汤汁中。
炒制
炒海鲜前通常需要将海鲜用开水煮熟，控干水分后再进行炒制。
煮汤
煮海鲜汤时，建议使用热水，这样可以使汤汁更加浓郁。
总结来说，焯水建议使用沸水，蒸制易熟海鲜建议冷水下锅，炒海鲜前需用开水煮熟，煮汤则推荐使用热水。每种烹饪方法都有其特点，选择合适的水温能够更好地保留海鲜的鲜美和营养。需要注意的是，无论哪种烹饪方法，烹煮时间都不宜过长，以避免海鲜变老影响口感