宰杀和剥皮兔子通常有以下步骤：
宰杀方法：
棒击法
抓住兔子的后肢或腰部，倒提起来。
用木棒或手掌猛击两耳根延脑部位，使兔子立即毙命。
头颈移位法
抓住兔子的后脚和头，使兔身尽量伸长。
突然用力一拉，同时迅速将头扭动，使头与颈的关节脱位致死。
割颈放血法
迅速割断颈部血管，进行放血，放血时间不少于2分钟。
剥皮方法：
剥皮前的准备
将致死的兔子倒挂，用铁钩或绳子于后肢跗关节处。
剥皮步骤
环状切开两后脚跗关节的皮肤，沿大腿内侧经尾根划开皮肤。
剥离两后肢皮肤至尾根，切断尾巴，翻转拉下至前肢腕关节和下根处，切断皮肤。
注意事项
使用剪刀进行剥皮，避免划伤皮板。
如果要带皮食用，可采取脱毛方法，用开水加生石灰脱毛。
其他注意事项：
宰杀后应立即进行放血处理，以保证肉质和皮的质量。
剥皮时应注意速度，避免尸体僵硬后剥皮困难。
剥皮后的兔肉应迅速处理内脏，去除血污和异味腺体。
请根据具体情况选择合适的宰杀和剥皮方法，并确保操作过程中卫生安全