淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以其精细的刀工、独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴而著称。以下是一些著名的淮扬菜：
清炖蟹粉狮子头- 以猪肉和蟹粉为主要原料，肉质松软，入口即化，肥而不腻。
大煮干丝- 由豆腐干切成细丝，与火腿、鸡肉等搭配，汤味浓郁，口感柔韧。
松鼠鳜鱼- 鳜鱼经过特殊刀工处理后炸至金黄，再浇上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。
软兜长鱼- 以黄鳝为主料，肉质鲜嫩滑爽，形如兜带，口感清鲜爽口。
水晶肴肉- 又名水晶肴蹄，以猪前蹄为原料，经过腌制加工，口感独特，弹性十足。
钦工肉圆- 又名清贡肉圆，制作历史悠久，口感鲜美，爽而不腻。
扬州炒饭- 以米饭炒制而成，色香味俱佳，是淮扬菜中的一道经典主食。
梁溪脆鳝- 鳝鱼经过特殊处理，口感脆嫩，味道鲜美。
拆烩鲢鱼头- 鲢鱼头经过拆骨烩制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
文思豆腐- 嫩豆腐与金针菜、木耳等食材切成细丝烧煮，口感细腻，营养丰富。
淮扬菜注重食材的原味和营养搭配，擅长运用火候，追求菜品的精致和雅丽。这些菜肴不仅代表了淮扬菜的烹饪技艺，也体现了淮扬文化的独特魅力