干香菇和新鲜香菇各有其特点，选择哪一种更好取决于您的具体需求：
营养价值
干香菇：在干制过程中，水分减少，但大部分营养成分得以保留。特别是麦角固醇可转化为维生素D，有助于钙的吸收。
新鲜香菇：含有较高的维生素C和锌元素，水分充足，口感细嫩。
口感与味道
干香菇：香味更浓郁，有嚼劲，适合煲汤，使汤汁更加香醇。
新鲜香菇：口感嫩滑细腻，容易消化，适合炒食或入馅。
适用场景
如果您倾向于更加浓郁的香味和嚼劲，或者需要维生素D的补充，干香菇可能是更好的选择。
如果您喜欢嫩滑的口感和鲜美的味道，或者需要更容易消化的食物，新鲜香菇可能更适合您。
其他注意事项
干香菇在烹饪前需要提前泡发，而新鲜香菇则可以直接烹饪。
适量的香菇摄入对身体有益，可以作为日常饮食的一部分。
根据您的个人口味偏好和所烹饪的菜肴类型，可以选择适合自己的香菇类型。