牛筋面是一种用面粉压制而成的面食，其特点在于表面有细小的气泡，口感筋道，因此得名牛筋面。它是中国中西部地区的特色小吃之一，以其软滑、筋道的口感和醇厚的后味而受到喜爱。牛筋面可以冷食也可以热食，常见的吃法有凉拌、热炒或煮在汤中。
制作牛筋面的基本步骤如下：
1. 将面粉与水混合和成较硬的面团。
2. 将面团放入机器中压制，使其自熟成条状。
3. 将制成的面条浸泡在水中使其柔软有弹性。
4. 最后，牛筋面可以用各种调料如辣椒油、芝麻酱、黄瓜、盐水、鸡精等进行调味食用。
牛筋面不仅美味可口，而且富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，具有一定的健康价值