面粉根据蛋白质含量和面筋的特性，通常可以分为以下几种：
高筋面粉
蛋白质含量：12%-15%
湿面筋值：>35%
用途：适合制作面包、起酥点心、泡夫和松酥饼等需要较强筋性的食品。
中筋面粉
蛋白质含量：9%-11%
湿面筋值：25%-35%
用途：适合制作中式面食（如面条、馒头、包子）、西式点心（如水果蛋糕）等。
低筋面粉
蛋白质含量：7%-9%
湿面筋值：<25%
用途：适合制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等需要较弱筋性的食品。
此外，面粉还可以根据加工精度、用途和特性进一步分类，例如：
专用面粉：如面包粉、饺子粉、饼干粉等，为特定食品定制。
预混粉：将面粉与其他成分（如糖、油脂、奶粉等）预先混合好的面粉，方便使用。
全麦面粉：由整粒小麦磨成，包含胚芽、麦皮和胚乳，含有更多纤维和维生素。
特种面粉：如澄面粉（清粉），具有高蛋白质和低淀粉含量，适合制作透明面食。
面粉的选择取决于最终食品的制作需求，不同的面粉类型适用于不同的烹饪方法和口味偏好