烧鱼块是一种常见的烹饪方法，以下是制作红烧鱼块的基本步骤：
材料准备
主料：净鱼块（如草鱼、鲤鱼或鲈鱼）约500克。
辅料：生姜、大蒜、青蒜或葱花适量，大葱、干辣椒、花椒少许，青红椒切块。
调料：料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精或味精、植物油、水淀粉。
制作步骤
鱼块处理
清洗干净鱼块，去除内脏和黑膜，切成块状。
用厨房纸吸干鱼块表面的水分。
腌制鱼块
在鱼块中加入适量盐、料酒和姜片，腌制15-20分钟。
煎鱼块
锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌好的鱼块，中小火煎至两面金黄色。
炒香配料
锅中留底油，放入切好的大蒜和姜片炒香。
调味炖煮
将煎好的鱼块放入锅中，加入老抽、生抽、白糖和适量清水，水量刚好没过鱼块。
大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。
收汁装盘
待汤汁浓稠，鱼块入味后，大火收汁，撒上青蒜或葱花，即可出锅装盘。
注意事项
在煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
煎鱼时可在锅中撒一些盐，帮助鱼块定型且口感更好。
根据个人口味，可以适当调整调味品用量，如喜欢更甜或更浓郁的汤汁。
以上步骤可以根据实际情况进行调整，比如增加或减少某些辅料和调料，以达到最佳口感。希望这些信息能帮助您制作出美味的红烧鱼块!