苏打粉和小苏打的主要区别在于它们的化学本质、物理形态、碱性程度以及用途。以下是具体的对比：
化学本质不同
苏打粉，学名碳酸钠（Na2CO3），是一种白色粉末或细粒结晶。
小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO3），是一种白色细小晶体。
物理形态不同
苏打粉通常以粉末或细粒的形式存在。
小苏打则通常以结晶粉末的形式存在。
碱性程度不同
苏打粉的碱性比小苏打强。
用途不同
苏打粉用途广泛，可用作洗涤剂、消化剂、制酸剂、发泡剂、灭火剂等。
小苏打通常用于食品制作中作为膨松剂，如烘焙、中和酸味等。
溶解性不同
小苏打在水中的溶解度小于苏打粉。
加热变化
小苏打在加热后会分解为苏打粉、二氧化碳和水。
需要注意的是，尽管小苏打和苏打粉在成分和用途上有所不同，但它们都属于碱性物质，并且都可以用于食品加工中。在使用时，应严格按照产品说明进行，避免过量使用导致不良后果