制作蛋饺皮时，确保蛋皮不易破的关键在于以下几点：
鸡蛋和油的比例
在鸡蛋中加入适量的食用油，可以防止蛋皮粘锅，使蛋皮更加光滑，不易破裂。
肉馅的处理
肉馅需要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加紧实，包入蛋皮时不易破裂。
火候控制
使用小火煎蛋皮，避免煎焦或煎破。蛋皮半凝固时加入肉馅，注意不要等蛋皮完全成形再加入，否则容易破裂。
蛋液的稠度
蛋液中加入适量的水淀粉，可以增加蛋皮的韧性，使其在煎制过程中不易破裂。
勺子的预热
煎蛋皮前，勺子需要预热并涂抹一层油，这样可以防止蛋皮粘在勺子上，更容易翻面。
蛋皮厚度
倒入的蛋液不宜过多，以免蛋皮过厚，煎制时容易破裂。
肉馅的量
肉馅不要放太多，否则包起来困难，也容易导致蛋皮破裂。
蛋饺皮的封口
包制蛋饺时，要确保边缘密封良好，可用筷子轻轻压紧边缘，如有破损可补点蛋液修补。
通过以上步骤，可以大大提高蛋饺皮的完整性和美观度，制作出美味的蛋饺