祭酒是中国古代高等学府——国子监的主管官。该官职原指年高望重者，在古代大宴会或大祭享时，推此人先举酒洒地以祭神，后用此称作“领事”之号，后逐渐成为官名。
祭酒的职位相当于现在的大学校长或主管教育的官员。在隋唐时期，祭酒是国子监的主管官，这个职位在汉魏以后就已存在，当时称为博士祭酒，到了西晋时期改设国子祭酒。
在历代，许多著名学者和文人曾担任过祭酒，如唐代的孔颖达、韩愈，北宋的胡瑗和孙奭，元代的许衡，明代的宋讷和李时勉，以及清代的吴伟业等。
总结来说，祭酒是中国古代国子监的最高教育行政长官，其职位相当于现在的大学校长或教育主管，历史上许多著名学者都曾担任过这一职务。