板栗变黑的原因主要有以下几点：
氧化褐变：
当板栗剥开后，其内部的淀粉与空气长时间接触，会发生氧化褐变，导致颜色变深。这种情况下，果肉一般不会变质，可以继续食用。
淀粉氧化：
板栗中含有的淀粉在长时间烹饪过程中，尤其是煮制时，会发生氧化反应，使得表面变黑，这是正常现象。
变质：
如果板栗存放时间过长，可能会导致内部变质，出现霉味和苦涩感，这样的板栗不宜食用。
虫蛀：
在板栗生长或储存过程中，可能受到虫害，内部出现黑色斑点，这些地方可能已受细菌污染，不宜食用。
霉变：
保存不当的情况下，板栗容易受潮发霉，内部出现黑色斑点，即使没有异味，也可能存在安全隐患，不建议食用。
总结来说，板栗变黑可能是正常氧化褐变现象，也可能是变质、虫蛀或霉变的结果。在食用前应仔细辨别，确保板栗没有异味、霉变或虫蛀迹象。