在科目三考试中，起步和变道是两个不同的操作。根据提供的信息，起步时是否需要变道取决于具体的交通情况和考试要求。以下是一些关于科目三起步和变道的要点：
起步
观察左后方道路情况，确保没有来车。
提前3秒打左转向灯，表明起步意图。
挂入一挡，松开手刹。
确认安全无来车后，平稳地踩下油门起步。
变道
在变道前，应先开启转向灯，表明变道意图。
观察后视镜和侧视镜，确认后方和侧方道路安全无来车。
适当转动方向盘，角度大约为10-35度，具体根据道路宽度和情况调整。
在变道过程中，保持车速与周围交通流相适应，避免影响其他车辆正常行驶。
完成变道后，关闭转向灯，并继续保持车道行驶稳定。
总结来说，科目三考试中起步时是否需要变道取决于考官的指令和实际道路情况。起步时应注意安全，变道时同样需要确保安全，并遵循正确的操作步骤。