结晶果糖是一种糖类甜味剂，属于单糖，化学式为C6H12O6，是果糖的结晶形态。它具有以下特点：
高甜度：
结晶果糖的甜度是蔗糖的1.2到1.8倍，甜度高且有水果香味。
低热值：
相比葡萄糖，结晶果糖的热值较低。
易溶于水：
结晶果糖易溶于水、乙醇和乙醚。
快速代谢：
在人体内，结晶果糖的代谢速度比葡萄糖快，易于被吸收利用。
不依赖胰岛素：
结晶果糖不依赖胰岛素，对血糖影响较小，适合葡萄糖代谢异常或肝功能不全的患者。
低血糖指数（GI）：
结晶果糖的GI值较低，对血糖的升高速度相对较慢。
结晶果糖在食品和饮料工业中广泛用作甜味剂，尤其适合糖尿病患者适量食用。此外，它还被认为能促进有益肠道细菌的生长，预防龋齿。然而，尽管结晶果糖具有诸多优点，过量摄入仍可能对血糖水平产生影响，因此应适量食用