清道夫鱼之所以没人吃，主要原因可以归纳为以下几点：
营养价值不高：
清道夫鱼常年以垃圾为食，因此其营养价值并不高，与普通食用鱼相比有较大的差距。
有腥味：
清道夫鱼身上有较重的土腥味，且由于其饮食习惯，导致其腹腔内含有大量细菌或寄生虫，食用时可能存在卫生问题。
食用不方便：
清道夫鱼的外骨骼坚硬，肉少刺多，体型小，使得其可食部分较少，且处理起来较为麻烦。
口感差：
清道夫鱼的肉质粗糙，口感差，且难以去除的腥味使得它并不适合作为食材。
生态问题：
清道夫鱼在中国没有天敌，容易泛滥成灾，影响原生鱼类的生存，因此并不被鼓励食用。
文化因素：
清道夫鱼有时被称为“垃圾鱼”，人们对其有负面印象，这也影响了其作为食材的接受度。
综上所述，清道夫鱼由于营养价值低、有腥味、食用不方便、口感差以及生态问题等多方面的原因，导致人们不愿意将其作为食材。