蒸鸡蛋羹不熟可能有以下几个原因：
加水比例不当：
鸡蛋与水的比例通常为1:1至1:2，过多或过少的水都会影响鸡蛋羹的凝固。
蒸煮时间不足：
鸡蛋羹需要足够的时间受热才能熟透，通常蒸10-15分钟。
火力过大：
过大的火力可能导致鸡蛋羹表面凝固但内部未熟。
蛋液未搅拌均匀：
搅拌不均匀可能导致受热不均匀，从而影响熟度。
容器底部不平整或未加盖：
不平整的容器或未加盖可能导致蛋液受热不均。
蒸锅内的水未沸腾就开始蒸：
如果水没有完全沸腾就开始蒸，温度不够，鸡蛋羹难以熟透。
未放盐或盐放少了：
盐的添加有助于鸡蛋羹的凝结，缺少盐分可能导致鸡蛋羹不凝固。
使用的水温不当：
最好使用温水，既不过热破坏营养，也不至于过冷影响质地。
确保按照正确的比例加水、控制好火候、搅拌均匀蛋液、加盖蒸制，并注意水温，可以帮助您蒸制出嫩滑的鸡蛋羹