蛋白在烘焙中有着广泛的应用，以下是一些常见的蛋白烘焙食品及其制作方法：
天使蛋糕
用电动打蛋器将蛋白打发至小尖角状态。
将1/3的蛋白糊与面粉混合，再与剩余的蛋白糊混合均匀。
倒入烤盘，抹平表面，160度烤箱中层烤25分钟。
牛奶戚风蛋糕
蛋白打发至慕斯状，加入细砂糖搅打至溶解。
面粉和奶粉混合后筛入蛋白霜中，加入炼乳翻拌均匀。
倒入模具，震出气泡后180度烤箱烤25-30分钟。
蛋白糖
蛋白打发至干性发泡，糖浆加热至118-120度后倒入蛋白霜中。
加入色素，低速打均匀后装入裱花袋挤出形状。
90度上下火烘烤1小时，冷却后取出。
蛋白椰丝球
蛋白搅打均匀，与椰丝、奶粉、低筋面粉和细砂糖混合揉成面团。
揉成小球状，裹上椰丝后放入烤箱150度烤25分钟。
蛋白脆
蛋白打发至干性发泡，加入糖粉、玉米淀粉、红曲粉翻拌均匀。
挤在铺好油纸的烤盘上，100℃低温烘烤1.5小时。
其他
蛋白还可用于制作双皮奶、杏仁蛋白薄脆等。
使用蛋白时，需要注意以下几点：
选用新鲜的蛋白，以确保质地和口感。
蛋白打发至适当的泡沫状态是关键步骤，既不能过度也不能不足。
蛋白在加热过程中会凝固，因此要注意烘烤时间和温度的控制。
希望这些信息能帮助您更好地利用蛋白进行烘焙!