枸杞在特定条件下确实会出现掉色现象。以下是枸杞掉色的一些原因：
天然色素：
枸杞中含有的β-胡萝卜素等天然色素，在光照、高温或氧气的作用下容易分解，导致颜色变淡。
加工过程：
在枸杞的加工过程中，如晾晒、烘干等步骤，可能会造成色素流失，使颜色变浅。
泡水时的色素释放：
枸杞泡水时，其中的色素会溶解于水中，导致水变成淡淡的黄色，这是正常现象。
品种和地域差异：
不同品种和地域的枸杞，其天然色素的溶解速率不同，因此泡水后的颜色也有所差异。
需要注意的是，掉色并不影响枸杞的营养价值和药用价值。在购买枸杞时，可以通过观察颜色、闻气味、触摸手感等方法辨别其是否为染色枸杞。真正的枸杞泡水后掉色是正常现象，而染色枸杞则可能经过化学处理，对人体健康不利。