煮羊肉时通常会使用以下调料和配料：
基础调料
料酒：去腥增香。
姜：增加香气和口感。
蒜：同样增加香气和口感。
葱：提鲜，中和羊肉的膻味。
香料
八角：增加香味和口感。
花椒：增加辣味和香味。
香叶：增加香味和口感。
陈皮、草果、干桔皮：提鲜去腥。
其他调料
盐：调味，最后加入以保持羊肉汤香浓奶白。
胡椒粉：增加微辣的口感和香气。
酱油：增加鲜味和颜色。
白糖、鸡精：增加甜味和鲜味。
老抽：增加颜色和口感。
耗油：增加风味。
辅助食材
橘子皮、绿豆：可以去腥增香。
山楂、甘蔗、红枣：可以去腥。
茴香：增加风味。
请根据个人口味和具体食谱调整调料和配料的用量。