涮羊肉的起源有多种说法，但根据历史文献和传统食文化的线索，可以确定的是，涮羊肉起源于中国，并在明朝和清朝期间得到了广泛传播和发扬。以下是涮羊肉起源的几个主要说法：
元代
据传，元世祖忽必烈在征战途中，因饥饿而命令厨师快速烹饪羊肉，由此诞生了涮羊肉。
另一个说法是，成吉思汗在思念家乡的炖羊肉时，命令军厨快速煮制，由此形成了涮羊肉。
清朝
涮羊肉在18世纪的康熙、乾隆二帝举办的“千叟宴”中已有出现，之后流传至民间。
满族入关后，涮羊肉在北京城流行，成为冬季御寒的美食和聚会佳肴。
宋辽时期
从考古资料看，辽代壁画中描述了契丹人吃涮羊肉的情景，表明涮羊肉的吃法至少可以追溯到一千年前。
综合以上信息，虽然涮羊肉的确切起源朝代难以确定，但可以认为它是中国北方一道历史悠久的美食，其发展经历了从宫廷到民间的过程