红烧鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，选择合适的鱼类对于制作美味的红烧鱼至关重要。以下是一些适合红烧的鱼类：
鲈鱼：
肉质鲜嫩，刺少，适合红烧。
黄花鱼：
肉质鲜嫩且富有油脂，红烧时容易入味。
黑鱼：
肉质鲜嫩，味道鲜美，适合红烧烹饪方法。
红鱼：
肉质鲜嫩，口感细腻，红烧后味道浓郁。
草鱼：
肉质细嫩，适合红烧，能够保持鱼肉的鲜美口感。
鲤鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，适合红烧。
鲫鱼：
肉质细嫩，味道甘甜，容易买到，适合红烧。
银鲳鱼：
肉质鲜美，适合红烧和蒸制。
选择鱼类时，可以根据个人口味偏好和当地的食材供应情况来决定。处理鱼类时，要确保去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，并划上几道斜口以便入味。烹饪时，注意火候控制，使鱼肉熟透且保持嫩滑口感。