芽苗菜是一种利用种子或其他营养体培育出的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等蔬菜。以下是一些常见的芽苗菜种类：
香椿芽：
具有独特的香味，颜色鲜绿，被誉为“黄金蔬菜”。
豌豆芽：
口感清香，营养丰富，常用于热炒、做汤或涮锅。
黄豆芽：
营养丰富，味道鲜美，是优质植物蛋白和维生素的来源。
花生芽：
营养丰富，蛋白质和粗脂肪含量高，有“万寿果芽”的美誉。
萝卜芽：
口感脆嫩，营养丰富，有助于促进胃肠道蠕动。
绿豆芽：
口感清香爽口，含有丰富的维生素C和膳食纤维。
苜蓿芽：
味道鲜美，营养价值高。
花椒芽：
具有麻香味，适合作为调味品。
葵花籽芽：
具有独特的风味，可食用部分为嫩芽。
苦苣苗、 南瓜苗、 落葵芽等也是市场上较为常见的芽苗菜。
芽苗菜通常生长迅速，栽培技术简单，可进行土壤栽培或无土立体栽培，具有较高的生产效率。它们不仅风味独特、营养丰富，而且有的还具有一定的药用价值。