小鸡炖蘑菇是一道经典的东北家常菜，以其浓郁的汤汁、鲜嫩的鸡肉和吸饱了汤汁的蘑菇而广受喜爱。以下是一些小鸡炖蘑菇的做法和搭配建议：
小鸡炖蘑菇的做法
食材准备
鲜香菇7个左右切成块
一斤半左右的鸡剁成块
花椒、八角、葱段、冰糖、姜片、辣椒段、香叶、料酒、蒜末、桂皮
制作步骤
锅中倒水，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水两分钟，水开撇出浮沫，鸡块捞出过凉水洗净备用。
锅中倒油，油热放入干辣椒、葱段、姜片、蒜末爆香。
放入鸡块翻炒两分钟，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油翻炒均匀。
下入备好的香料，加入冰糖，翻炒均匀。
加水没过食材，大火烧开转小火慢炖40分钟，放入香菇煮10分钟。
加入一勺盐、半勺胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
小鸡炖蘑菇的搭配建议
小鸡炖土豆
食材：琵琶鸡腿、土豆、干香菇、生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣酱、白糖、盐、胡椒粉、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、玉米油。
做法：鸡块冷水入锅放1勺料酒和生姜焯水去血沫，捞出洗净备用，香菇泡发后切块，泡香菇的水不要倒掉，土豆去皮切块。锅烧热放油小火炒香香料，放鸡块小火煸干水份，放1勺料酒去腥，再放4勺生抽、2勺老抽、2勺蒜蓉辣酱、1勺白糖翻炒均匀上色，放入泡香菇的水没过鸡块，盖好锅盖中小火炖15分钟，放香菇和土豆炒匀后继续炖10分钟，最后放1小勺盐和半勺胡椒粉，继续炖5分钟即可。
小鸡炖榛蘑
食材：笨鸡一只、干香菇、姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法：榛蘑用水泡发，洗净，整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会，加水要没过鸡肉，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟，如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。
小鸡炖红萝卜
食材：鸡腿3个、香菇（8—10朵）、红萝卜1根、姜片、大葱、八角、香叶、料酒、酱油、蚝油、食用油、油盐。
做法：鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块，烧热锅，放少许油，下入姜葱、八角和香叶一起煸炒，煸炒出香味后下入鸡腿块，继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄，加入料酒和酱油，翻炒鸡腿块上色后，再加入香菇、少量的蚝油和水，大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟，加入红萝卜块继续煮上十分钟，加入盐和胡椒粉等调味料，搅拌均匀后，大火收汁，盛入碗中即可。
总结
小鸡炖蘑菇的做法多样，可以根据个人口味选择不同的配料和调料。搭配土豆、榛蘑或红萝卜等食材，可以丰富菜肴的口感和营养，使小鸡炖蘑菇更加美味和营养丰富。