酵母菌的评价可以从以下几个方面进行：
形态特征
酵母菌通常为球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
菌落表面光滑、湿润、粘稠，菌落质地均匀，颜色多为乳白色，少数为红色或黑色。
生长特性
酵母菌可以在有氧和无氧条件下生存，是兼性厌氧微生物。
在琼脂培养基上，25℃培养2~5天后，幼龄酵母菌菌落特征为圆丘状、边缘完整，菌落为湿的奶油状，具有光泽。
繁殖方式
无性繁殖主要通过芽殖，即母细胞表面长出小芽，随后脱离母细胞形成新个体。
有性繁殖通过形成子囊孢子和掷孢子。
生化测试
进行必要的生化测试，如生理测试，以进一步确认酵母菌的种类。
在食品工业中的作用
面团发酵：产生二氧化碳和酒精，使面团松软和多孔。
改善风味：产生酯类和醇类风味化合物，增加食品香气和口感。
提高营养价值：富含蛋白质和B族维生素，增加食品营养价值。
酒精饮料生产：将糖分转化为酒精和二氧化碳。
其他因素
在自然发酵中，出芽状态的酵母菌数量可以反映酵母菌的繁殖状况。
产物（如酒）的质量：外观、香气、口感，以及SO2和甘油含量也是评价酵母菌的重要指标。
以上这些方面综合起来可以对酵母菌进行全面的评价